A szüret időpontjának kitolása jó évjáratban jelentős pozitív minőségi változásokat

 

okozhat. A tenyészidőszak vége felé csökken a szőlőnövény vízfelvétele, a

 

szőlőszemek betöppednek a bennük felhalmozódott értékes anyagok

 

koncentrálódnak. A Lídia Borház Juhfark fajtából készülő Kedves csúnya lánya már

 

megjelenésében jelzi, hogy esetében a szüret időpontja bizony jelentősen kitolódott.

 

Előkelő aranysárga színnel, olajosan, vastagon kotyog a pohárban, több hullámban

 

"könnyezik". Illatában visszafogott, zárkózott, mintha kicsit szégyenlős lenne. Ízében

 

annál intenzívebb, és ezen a ponton borul minden eddigi tapasztalás: a szép

 

birsalmás - citrusos gyümölcsöket katonás savak váltják, amely bár nem áll távol a

 

fajtától, mindenesetre a kóstolás során eddigi nyert információk nem ezt az irányt

 

sugallták. A kiugró savérzetet követően aztán helyre áll a rend: a bor szép

 

citrusokkal, hosszan búcsúzik. Néhány éves palackérés sokat szelídíthet rajta.

 

Gasztro javaslat: A magas szárazanyag tartalom, a túlérési zamatok és a magas

 

savérzet érlelt, esetleg füstölt kecskesajtokat, nagy szemű olíva bogyót és bagettet

 

kíván.